医院食堂经营管理方案(通用5篇)
为了确保事情或工作扎实开展,常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案,方案是阐明行动的时间,地点,目的,预期效果,预算及方法等的书面计划。方案要怎么制定呢?以下是小编为大家收集的医院食堂经营管理方案(通用5篇),仅供参考,欢迎大家阅读。
医院食堂经营管理方案1我公司进入xxxx医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为xxxx医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂
医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
(一)现状及问题:
1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨
通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大
按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前xx医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定)。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是2012年住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。
(二)建议及改进:建议:
1、鉴于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。
2、结合目前市场情况,对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定,适当提高患者用餐餐标。
改进:在今后的服务中,我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务,主要在一下方面进行改进:
1、加强与院方专业营养师的沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱,定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导,有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱,制定详细的个体化饮食治疗方案。
2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解,结合长期服务过程中掌握的规律,在饭菜准备及分餐方面,做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况,根据男女性别、病情种类,就餐习惯等,在分餐时进行针对性的分配,保证患者用餐需求,同时合理控制饭菜的数量,为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量,改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。
3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解,将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制,满足不同患者对菜品软硬程度,口味轻重的不同需求,使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制,做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整,狠抓饮食质量。
4、杜绝生产过程中的浪费,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以达到原材料的合理利用,对每一类菜品测算出成率,要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等,如果切的不均匀,菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又实惠又有营养,增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青红椒,豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货,避免计划不周造成浪费。库管要加强管理,食品、原材料坚持“先进先出”的原则,杜绝食品过期或变质造成的浪费。
5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核,提高分餐员的工作效率,每月评选“最佳分餐员”,与绩效工资挂钩,奖励先进,达到员工间相互促进,相互赶超的工作风气。
二、职工食堂
职工食堂服务的好坏,直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作,保证全体医护人员的用餐质量和生活质量,营造一个良好的、愉悦的`、和谐的就餐氛围,我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法,以便有效地推进xxxx医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化,在保证饭菜质量的基础上,保证食堂饭菜价格的基本稳定,让医护人员吃的好。
(一)现状及问题:
1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化,原材料价格大幅度增加,为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏,原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进,而是一次性购进大批食材,有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货,存在极大的食品安全隐患。
2、运营内部条件方面,也存在诸多运营不利因素。一是设备状况,目前职工食堂的硬件设备因使用率较高,造成损坏维修情况严重,同时有些设备(洗碗机)因电力原因无法使用,造成人员成本的增加,大大影响了工作效率。
3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次,为xxxx医院400名医护人员进行三餐服务,服务内容包括菜品加工、制作、售卖,还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。
(二)、建议及改进:建议:
1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会,每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报,广泛听取医患反应,及时反馈信息,及时纠正提 ……此处隐藏3620个字……、生产加工、供应等工作进行全面质量管理,若因监管失误,造成大规模食源性疾病、多人传染病感染等问题出现,由中选方承担一切责任。
7、食堂由原料到成品实行“四不”制:(1)采购员不买腐烂变质的原料;(2)保管验收员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料:(4)营业员不卖腐烂变质的食品。
8、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经市场监管及卫生监督检查不合格的,由市场监管局及卫生监督所进行处罚,由此造成的后果由中选方承担。
9、食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶等违反《食品法》规定,造成伤害和食源性疾病事件的,由中选方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
0、食堂中选方要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次。食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上,卫生区域责任到人,食品必须做到生熟分开,并有明显标志。
1、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用员工数量,员工必须有身份证、健康证,并报管理委员会审核备案,督促及时办理健康证年审。
2、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,戴手套,戴口罩。
3、食堂中选方要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟,公共区域不得摆放生活用品。
4、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类,分架,隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。
5、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,违者将交由市场监管局及卫生监督所处罚,由此造成的一切后果由中选方承担。
6、食堂中选方法人代表是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好防火,防盗、防毒工作,杜绝事故发生,如发生一切事故由中选者负责。
7、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的医院员工及患者家属投诉,要及时处理或按要求换菜换饭。
8、从业人员必须持证上岗,并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者,要立即停职接受治疗。
9、医院严禁吸烟,在食堂内绝对禁烟。
0、医院食堂定期请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。
1、食堂所售食品质量标准需参照市场同类品种标准,医院食堂管理委员按季度对食堂售出食品在职工及病患/家属中进行满意度调查,如满意度低于60%,由医院食堂管理委员会提出整改要求及时限,中选方按照要求进行整改,若中选方拒绝整改或整改时限超过食堂管理委员会规定时限10天的,医院有权终止合同,中标方在3个工作日内退出。
2、中选方在医院所使用的水、电费用按照相应标准自行支付。
三、选聘对象:
正常经营的工商户。
四、承包期限、起价和成交方式
(一)承包期限:
第一、二年免承包费,第三年不少于0。3万/年承包费;合同签订期限3年。
(二)成交方式:选聘
五、报名时间、地点以及报名时所需资料。
1、报名时间:202X年3月5日-12日上班时间(8:00-11::30,14:30-17:30);
2、报名地点:XX县中医医院(xx路99号),医院办公室(县医院对面)
3、报名时所需资料
(1)、经市场监管部门注册的餐饮企业法人、税务登记证、食品经营许可证,不接受联合体参与。
(2)、有良好的商业信誉,在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全、消防安全方面的不良记录。
(3)、熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家相关法律法规,未发生食物中毒事件及其他违反食品安全法的行为,不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止从事餐饮服务的人员。
(4)、提供食堂经营方案。
医院食堂经营管理方案4我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准,落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定,结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的服务,制作出符合他们口味的膳食,坚持热情友善的服务,坚持物超所值的价位,营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。
一、合同期限:以合同实际签订的时间起算,合作期限为一年,合同期满后我司服务得到好评满意度较高,同等条件优先继续合作。
二、医院伙食安排:每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式,早餐以个为单位计价。
三、医院食堂经营方案
1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动,不转包或分包,否则视为放弃承包资格,院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施,此部分费用由我司自行承担。
3、按规范做好食品卫生与安全,确保各类检查合格。
4、根据医院新食堂布局,分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。
5、每个区开设3个窗口,分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类,并接受现场订菜。
6、供应时间:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;
7、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好,坏损折价赔偿。
医院食堂经营管理方案5为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,更好地服务于患者及其家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利进行,医院决定将本院食堂对外承包经营。
一、承包目的:
适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,为患者及其家属和医院职工,提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者享受到合适、随心的膳食,促进疾病康复,让全体员工全身心地投入到工作中,为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。
二、承包对象:
身体健康,有完全民事行为能力,有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。
三、承包期限:
承包周期暂定为壹年,承包期满,根据医院考核和患者、职工的综合评价结果,再续合同。
四、具体原则:
承包独立核算,自负盈亏,严禁转租,转包。医院监控管理,检查。
联系人X院长:XXX